Fragen und Antworten

Werbefahnen des Wurstherstellers Wilke wehen im Wind.  | Bildquelle: FRIEDEMANN VOGEL/EPA-EFE/REX

Keime in Fleischwaren Wie erkennt man Wilke-Wurst?

Stand: 07.10.2019 19:37 Uhr

Wie sicher können Konsumenten sein, keine Wilke-Wurst mehr auf dem Teller zu haben? Sind Hygienemängel bei dem Wurstwarenhersteller Ursache für verkeimte Produkte? Antworten auf die wichtigsten Fragen.

Alles einklappen

Wie viel Wilke-Wurst ist noch im Umlauf?

Die Behörden haben zum Stand der Rückrufaktion und den betroffenen Firmen bisher keine Angaben gemacht. Dennoch dürfte ein Großteil der Wilke-Waren in Deutschland aus dem Verkehr gezogen sein: Nachdem der Fall am Mittwoch bekannt wurde, nahmen viele Unternehmen die Produkte aus den Regalen. Großhändler informierten ihre Kunden. Auch die Namen der Fremdmarken mit Wilke-Fleisch sind bekannt. Die Verbraucherorganisation Foodwatch hält es aber für wahrscheinlich, dass noch Wilke-Produkte in Umlauf sind.

Woran erkennen Verbraucher betroffene Produkte?

Laut den Unternehmen befindet sich auf den Verpackungen das ovale Identitätskennzeichen "DE EV 203 EG". Betroffene Produkte können im Einzelhandel zurückgegeben werden. An der Wursttheke oder in Kantinenessen sind Wilke-Produkt nicht zu erkennen, hier müssen sich Verbraucher auf den Betreiber verlassen. Das Land Hessen empfiehlt Kunden, bei Zweifeln gezielt nachzufragen.

Welche Keime wurden in Wilke-Wurst festgestellt?

In den Produkten wurden Listerien nachgewiesen. Diese Bakterien kommen in der Natur vor und rufen die sogenannte Listeriose hervor. Daran erkranken nur wenige Menschen; bei gesunden Erwachsenen verläuft die Infektionskrankheit meist unauffällig. Mitunter lassen sich leichte, grippeähnliche Symptome feststellen. Gefährlich ist die Infektion für Menschen, deren Abwehr geschwächt ist und für Schwangere. Die Zahl der jährlichen Krankheitsfälle in Deutschland schwankt zwischen 300 und 600 Fällen. Im Durchschnitt enden sieben Prozent tödlich. Listeriose gehört zu den meldepflichtigen Erkrankungen mit der höchsten Sterberate. Allerdings enthält nicht jedes Wilke-Produkt zwangsläufig Keime.

Wie stand es um die Hygiene bei Wilke?

Medienberichte über langjährige eklatante Hygienemängel haben die Behörden bisher nicht kommentiert. Sicher ist, dass Wilke seit Monaten wegen Listerienfunden auffällig war und deshalb Besuch von Aufsichtsbehörden bekam. Das Unternehmen sei "seiner Verantwortung als Lebensmittelunternehmen nicht vollumfänglich nachgekommen", erklärte das hessische Umweltministerium.

Gab es Versäumnisse beim Krisenmanagement?

Die Behörden hielten es zunächst nicht für nötig, Listen mit Wilke-Produkten zu veröffentlichen. Der Landkreis Waldeck-Frankenberg erklärte, die Fleischwaren seien nur unter dem Firmennamen verkauft worden. Wie später bekannt wurde, gab es aber auch Handelsmarken mit Wilke-Fleisch. Vollständige Listen der belieferten Unternehmen fehlen weiter: Laut dem Land Hessen legte Wilke eine Listen der direkten Kunden vor, die Großhändler umfasst. Wie die Ware nach mehreren Vertriebsstufen im Einzelhandel landete, sei unbekannt. Foodwatch-Sprecher Andreas Winkler sagte, der Fall zeige, dass die durch europäisches Recht vorgeschriebene Rückverfolgbarkeit von Waren nicht funktioniere.

Wie sind die Behörden auf Wilke aufmerksam geworden?

Dem Robert-Koch-Institut waren bundesweit Patienten aufgefallen, die an Listeriose erkrankt waren und deren Erkrankung vermutlich auf eine gemeinsame Infektionsursache zurückzuführen ist. Das Institut hatte seine Informationen daraufhin den Lebensmittelbehörden für Ermittlungen zur Verfügung gestellt. Nach Angaben des Landkreises Waldeck-Frankenberg hatte es in Südhessen zwei Todesfälle bei älteren Personen gegeben. Man sei zu dem Schluss gekommen, dass "ein ursächlicher Zusammenhang zwischen den Todesfällen und dem Verzehr von Wurstprodukten besteht", sagte ein Sprecher des Kreises Waldeck-Frankenberg.

Gibt es andere Listeriose-Fälle?

Einen ähnlichen Fall gibt es in den Niederlanden. Dort hat der niederländische Wurstwarenbetrieb Offerman nach eigener Darstellung die gesamte Produktion der betroffenen Fabrik aus dem Handel genommen. Die Gesundheitsbehörden hatten festgestellt, dass in den vergangenen zwei Jahren drei Menschen durch Listerien in Wurstwaren dieser Firma gestorben waren. Auch in Spanien gab es in diesem Sommer einen Listeriose-Ausbruch. Mindestens vier Tote und 216 Infizierte sollen nach Behördenangaben gezählt worden sein und sieben Schwangere ihre ungeborenen Babys verloren haben.

Über dieses Thema berichtete tagesschau24 am 07. Oktober 2019 um 17:00 Uhr.

Darstellung: