Liebe auf den ersten Biss

Er züchtet sie, kocht sie und verspeist sie zum Abendessen. Der Japaner Shoichi Uchiyama isst am liebsten Insekten in allen Variationen. Im Internet fand er viele Gleichgesinnte, in seinem Kochbuch zeigt er jetzt, was man aus Insekten alles machen kann. Wie wäre es zum Beispiel mit Hausgrillen-Pizza?

Von Mario Schmidt, ARD-Studio Tokio

[Bildunterschrift: Schmeckt nicht gut: die Larve des Nashornkäfers ]
Sein Abendessen hängt noch im Gestrüpp. Den Eibeutel der Gottesanbeterin sucht Shoichi Uchiyama. Bald schlüpfen die Larven – und die sind, wie fast alle Insekten, ganz nach seinem Geschmack. Nur wenige lässt er nicht in seinen Mund. "Die Larve des Nashornkäfers mag ich nicht. Sie stinkt nach modriger Erde und schmeckt dementsprechend", erklärt Uchiyama.

Der Verlagskaufmann züchtet auch zu Hause, die madagassische Kakerlake zum Beispiel. Unterm Panzer steckt angeblich ein saftiges Filetstück. Vor zehn Jahren hat er Insekten zum ersten Mal probiert. Es war Liebe auf den ersten Biss.

Zum Abendessen Insektensushi

An der Wand hängen Fotos aus seinem Kochbuch mit dem gewissen Extra - gleich neben der Käfersammlung: Hausgrillen-Pizza, Paprikaschote mit Reis und grüner Raupe oder Frühlingsrolle gefüllt mit Seidenraupenkokons.

[Bildunterschrift: Darf im Insektensushi nicht fehlen: die Gottesanbeterin ]
Heute Abend bekommt Uchiyama Besuch zum Essen."Ich habe mich für Insektensushi entschieden", erläutert er, "mit diesen Zutaten: Die große Gottesanbeterin, daneben die frischgeschlüpften Larven, das ist das Fleisch der madagassischen Kakerlake, und hier die Larven der japanischen Riesenhornisse."

Kochbuch trifft Marktlücke

Egal ob fritiert, gekocht, oder roh. Er und seine Frau schwärmen für Insekten, denn die seien nahrhaft, lecker und überall zu finden. Fleischig bis fruchtig im Geschmack. Herr Uchiyama hat eine Marktlücke entdeckt.

"Es gibt tatsächlich kaum Insektenkochbücher", erklärt er, "Mich interessiert aber, wie Insekten schmecken und was man aus ihnen machen kann. Meine Phantasie wächst beim Kochen."

[Bildunterschrift: Schwimmt gern in Nudelsuppe: die Larve des Wasserkäfers ]
Einmal im Monat kommen sein Insektenfreundeskreis und Neugierige: Das Auge isst mit – auch wenn sich bei manchen wohl der Magen umdrehen möchte: Zum Insektensushi gibt es zum Knabbern fritierte Heuschrecken, Zikadenspiess und nicht zu vergessen: Nudelsuppe mit Wasserkäfer.

Spinnenbein - echt knusprig

Uchiyamas Internetblog hat täglich 400 Leser, heute sind einige seiner größten Fans da. Sie probieren auch schon mal, wenn andere lieber weglaufen würden: Spinnen-Sushi. Frau Kinoshita kann da nicht nein sagen: "Die Spinnenbeine sind knusprig. Leider habe ich die Spinne mit Reis gegessen, daher konnte ich ihren Eigengeschmack nicht wirklich erkennen." Masayoshi Nishitani ist ein Insekt aber gar nicht gut bekommen. "Die Beine der madagassischen Kakerlake sind mir wie Fischgräten im Hals stecken geblieben", klagt er. "Ich habe wohl nicht richtig gekaut."

Japans Insekten-Fangemeinde ist zwar klein, aber sie wächst und lernt dazu. Herr Uchiyama möchte sich durch die gesamte Insektenwelt schlemmen auf der Suche neuen Kreationen, wie dem Dessert: Gelee mit Ameisenlarven.